Praline , French Pralin , nella pasticceria francese, una miscela cotta di zucchero, noci e vaniglia, spesso macinata in una pasta da utilizzare come ripieno di pasticceria o caramelle, analoga al marzapane; inoltre, una mandorla ricoperta di zucchero o altra carne di noci. Nella cucina del sud americano, il termine denota una caramella di carne di pecan zuccherata o cocco.
Le praline di noci pecan, solitamente realizzate con zucchero di canna, sono prodotte da generazioni dai Cajun della Louisiana di estrazione francese. La ricetta di questa varietà prevede che una miscela di zucchero, panna leggera e sale venga cotta al cosiddetto stadio della palla morbida ( cioè, al punto in cui un po 'della miscela così testata mantiene la sua forma dopo essere caduta acqua fredda), dopodiché vengono aggiunti lo zucchero di canna e le carni di noci.
La pasta pralinata è importante nell'industria dolciaria commerciale e dei prodotti da forno come ripieno per cioccolatini, aromatizzante per glasse e creme e ingrediente in vari impasti. Per questa preparazione viene cotta e lasciata solidificare una miscela di zucchero e mandorle, o talvolta nocciole. Il solido fresco viene quindi spezzettato e macinato fino a ottenere una pasta oleosa.
