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Texas barbecue - cibo -

Texas barbecue , chiamato anche Texas BBQ , carni affumicate condite, in particolare petto di manzo, costine di maiale e salsiccia, associate al Texas. Il barbecue in Texas ha una serie di influenze, comprese le tecniche di affumicatura della carne degli immigrati del XIX secolo dalla Germania e dalla Cecoslovacchia che si stabilirono nella parte centrale dello stato.

Barbecue del Texas

Il petto di manzo alla brace inizia come un duro taglio di carne dal petto o dal petto di una mucca. Viene quindi strofinato con sale e pepe grosso (occasionalmente anche con pepe di Caienna e aglio) e lentamente affumicato, tradizionalmente su rovere nel Texas centrale ma a volte su carbone. Il petto viene cotto a fuoco indiretto per 6-24 ore, fino a quando la "corteccia" esterna è ben annerita in cima a un "anello di fumo" rosa rivelatore (una caratteristica apprezzata nelle carni alla griglia) e il tessuto connettivo e il collagene dell'interno sono inteneriti, risultando una carne marmorizzata sia grassa che saporita. È un processo semplice che richiede comunque abilità da parte di chi prepara la carne, noto come pit master o grill master. Il petto è usato anche in un altro piatto del Texas, il sandwich al manzo barbecue, in cui vengono tritate le "estremità bruciate" della carne,spalmato con una salsa dolce o piccante, condito con cipolle e servito su un panino.

petto di manzo affumicato

Le costolette di maiale e la salsiccia sono le altre due carni affumicate che compongono la trinità del barbecue texano. Le costine di maiale, generalmente costine di maiale, sono affumicate quel tanto che basta in modo che la carne sia umida ma non "si stacchi dall'osso" tenera, con una pelle annerita e un ricco sapore affumicato. Le salsicce affumicate del Texas, generalmente carne di manzo o un misto di manzo e maiale e spesso fatte in casa, sono spesso servite intere con lo spago ancora legato all'estremità, da cui penzolano sopra la fossa. A volte vengono aggiunti aromi alla salsiccia, come formaggio e jalapeño.

carne di maiale alla griglia

In Texas, la salsa viene generalmente servita solo sul lato (se non del tutto) per non distrarre dalle carni. A tal fine, petto a fette, costine di maiale e salsiccia affumicata vengono tradizionalmente serviti su carta da macellaio, con lati e condimenti offerti separatamente.

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