Gnocco , piccola massa di pasta lievitata che viene bollita o al vapore e servita in zuppe o stufati o con frutta. Gli gnocchi sono più comunemente formati da farina o farina legata con l'uovo e poi cotti a fuoco lento in acqua o brodo di salsa fino a quando non assumono una consistenza leggera e cakey. Molte ricette richiedono che le erbe, le cipolle, i formaggi grattugiati o le carni tritate vengano arrotolate nell'impasto prima della cottura.
Molte varietà etniche dello gnocco hanno trovato la loro strada nella cucina popolare. Molti libri di cucina includono il nockerl ungherese , che spesso contiene formaggio grattugiato, e lo spaetzle dell'Europa centrale, fatto forzando la pastella attraverso uno scolapasta in acqua bollente. Gli gnocchi, una varietà italiana, spesso contengono polpa di patate o zucca. Il pasto azzimo azzimo viene utilizzato per preparare gnocchi serviti dagli ebrei durante le festività o la tradizionale vigilia del sabato. Sia il kreplach ebraico che i fagottini cinesi, solitamente serviti nelle zuppe, sono tasche di pasta ripiene piuttosto che gnocchi. Gli gnocchi orientali sono tipicamente riempiti con una combinazione di gamberetti, maiale, manzo e verdure e aromatizzati con soia. Gli gnocchi di mele e altri frutti sono dolci fatti cuocendo la frutta avvolta nell'impasto dei biscotti.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
