Marzapane , una confezione malleabile di mandorle tritate o pasta di mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Il marzapane morbido è usato come ripieno in una varietà di pasticcini e caramelle; quello di consistenza più solida è tradizionalmente modellato in forme fantasiose, come frutta, verdura e creature marine in miniatura, e colorato in modo realistico.
I pasticceri riconoscono due metodi per preparare il marzapane. La varietà tedesca è una miscela di mandorle e zucchero macinato grossolanamente e riscaldato fino a essiccazione; dopo il raffreddamento si aggiungono glucosio e zucchero a velo. Il marzapane francese non è cotto, ma lo zucchero viene bollito con acqua e aggiunto alle mandorle per ottenere una consistenza più fine e delicata e un colore più bianco.
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