Sciroppo d'acero , linfa d'acqua dolce di alcuni aceri nordamericani, principalmente l'acero zuccherino, Acer saccharum, ma anche l'acero nero, Acer nigrum. È stato utilizzato dagli indiani delle regioni dei Grandi Laghi e del fiume San Lorenzo prima dell'arrivo dei coloni europei ed è ancora prodotto esclusivamente in Nord America.
La linfa di acqua dolce da cui viene prodotto lo sciroppo d'acero è diversa dalla linfa circolatoria dell'albero in crescita. Quando l'albero è dormiente, la linfa fluirà da qualsiasi ferita nell'alburno, come un foro di rubinetto, ogni volta che un periodo di congelamento è seguito da un periodo di scongelamento. La linfa contiene dall'1 1/2 al 3 percento di solidi, principalmente saccarosio, ma non contiene il colore o il sapore dello sciroppo d'acero, che vengono impartiti alla linfa quando viene concentrata per evaporazione in pentole aperte. Circa da 30 a 50 galloni (da 115 a 190 litri) di linfa producono un gallone di sciroppo.
La stagione dello sciroppo inizia a metà gennaio nelle zone più meridionali e termina a metà aprile nelle regioni settentrionali, durando da quattro a sei settimane in ciascuna località. Per più di 300 anni la produzione dello sciroppo d'acero è rimasta pressoché invariata, ad eccezione dell'introduzione dell'evaporatore fumi. Poi, alla fine degli anni Quaranta, iniziò l'ammodernamento: le attrezzature per la perforazione dei fori furono meccanizzate; sono stati adottati metodi sanitari per la manipolazione della linfa; sono stati sviluppati strumenti di precisione per la produzione di sciroppi; è stato previsto il trasporto della linfa dalle buche di intere aree di sugar bush (banchi di acero da zucchero) ai serbatoi di stoccaggio tramite tubi di plastica; e furono istituiti impianti di evaporazione centrale per servire intere comunità di produttori di linfa.
Quantità commerciali di sciroppo d'acero vengono prodotte, in ordine di quantità, in Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts e Maine. I prodotti in acero sono di qualità simile nelle diverse aree. I prodotti principali sono sciroppi da tavola marroni puri e miscelati, confezioni, condimenti per gelati, aromi e budello per tabacco. L'uso più noto dello sciroppo d'acero è come guarnizione dolce per frittelle e waffle.
