Cheddar , formaggio a pasta dura di latte vaccino chiamato per il distretto della sua origine nella contea sud-occidentale del Somerset, in Inghilterra. Il cheddar è uno dei formaggi più antichi d'Inghilterra. La varietà originaria, cosiddetta fattoria, rimane in produzione limitata nei tempi moderni.
Quiz Say Cheese Quale di questi non è un tipo di formaggio? Nel metodo tradizionale di produzione del cheddar, la cagliata soda viene tagliata, o "cheddared", in piccoli pezzi per drenare il siero di latte e quindi pressata saldamente in cilindri di solito da 12 a 15 pollici (da 30 a 38 cm) di diametro e dal peso di 60 a 75 libbre (da 27 a 34 kg), anche se le dimensioni possono variare ampiamente. Il formaggio, di colore giallo aranciato chiaro, è avvolto in una sottile mussola e ricoperto di cera. Invecchia da un minimo di tre a sei mesi, preferibilmente da uno e mezzo a due anni. Il suo sapore morbido e ricco diventa più intenso con l'età ma non dovrebbe essere amaro. Il cheddar prodotto in fabbrica, ormai di gran lunga la norma, raggiunge uno standard elevato in Inghilterra e in alcune versioni nordamericane, in particolare canadese, Vermont, New York e Wisconsin.
Questo articolo è stato recentemente rivisto e aggiornato da Amy Tikkanen, Responsabile delle correzioni.
