Il termine "verdura" si riferisce solitamente alle porzioni commestibili fresche di alcune piante erbacee; queste parti includono le radici, i gambi, le foglie, i fiori, i frutti o i semi. Queste parti della pianta vengono consumate fresche o preparate in diversi modi, di solito come un piatto saporito, piuttosto che dolce. Di seguito è riportato un elenco di verdure, organizzate in ordine alfabetico per tipo.
- ortaggi a fiore e germoglio
- carciofo ( Cynara cardunculus , varietà scolymus )
- broccoli ( Brassica oleracea , varietà italica )
- cappero ( specie Capparis )
- cavolfiore ( Brassica oleracea , varietà botrytis )
- fiori di zucca ( specie Cucurbita )
- frutta e ortaggi da seme
- avocado ( Persea americana )
- fagiolo ( Phaseolus , Vigna e altri generi)
- peperone ( Capsicum annuum )
- l'albero del pane ( Artocarpus altilis )
- chayote ( Sechium edule )
- ceci ( Cicer arietinum )
- mais ( Zea mays )
- fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata )
- cetriolo ( Cucumis sativus )
- melanzane ( Solanum melongena )
- cetriolino ( Cucumis anguria )
- fagiolino ( Phaseolus vulgaris )
- buccia di pomodoro ( Physalis pruinosa )
- jackfruit ( Artocarpus heterophyllus )
- lenticchia ( Lens culinaris )
- fagiolo di Lima ( Phaseolus limensis )
- luffa ( specie Luffa )
- loto ( Nelumbo nucifera )
- cetriolo muschiato ( Sicana odorifera )
- okra ( Abelmoschus esculentus )
- oliva ( Olea europaea )
- pisello ( Pisum sativum )
- arachidi ( Arachis hypogaea )
- pepe ( specie Capsicium )
- piantaggine ( varietà Musa )
- zucca (ovvero Cucurbita pepo e C. moschata )
- zucca serpente ( Trichosanthes cucumerina )
- soia ( Glycine max )
- zucca ( specie Cucurbita )
- tomatillo ( Physalis philadelphica )
- pomodoro ( Solanum lycopersicum )
- castagno d'acqua ( specie Trapa )
- zucca di cera ( Benincasa hispida )
- zucchine ( Cucurbita pepo )
- ortaggi a foglia ea stelo
- amaranto ( specie Amaranthus )
- rucola ( Eruca vesicaria sativa )
- asparagi ( Asparagus officinalis )
- bambù (varie specie)
- barbabietola ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , varietà chinensis )
- borragine ( Borago officinalis )
- Cavolini di Bruxelles ( Brassica oleracea , varietà gemmifera )
- bardana ( specie Arctium )
- cavolo cappuccio ( Brassica oleracea )
- cardo ( Cynara cardunculus )
- sedano ( Apium graveolens )
- bietola ( Beta vulgaris , varietà cicla )
- cicoria ( Cichorium intybus )
- erba cipollina ( Allium schoenoprasum )
- cavolo ( Brassica oleracea , varietà acephala )
- indivia ( Cichorium endivia )
- finocchio ( Foeniculum vulgare )
- foglie di vite ( specie Vitis )
- Fico d'India ( Opuntia ficus-indica )
- cavolo nero ( Brassica oleracea , varietà acephala )
- cavolo rapa ( Brassica oleracea , varietà gongylodes )
- lattuga di agnello ( Valerianella locusta )
- quarti di agnello ( album Chenopodium )
- porro ( Allium porrum )
- citronella ( Cymbopogon citratus )
- lattuga ( Lactuca sativa )
- loto ( Nelumbo nucifera )
- moringa ( Moringa oleifera )
- senape ( Brassica juncea )
- Cavolo Napa ( Brassica rapa , varietà pekinensis )
- acetosa ( specie Rumex )
- spinaci ( Spinacia oleracea )
- ortica ( Urtica dioica )
- Iuta di Tossa ( Corchorus olitorius )
- crescione ( Nasturtium officinale )
- ortaggi a radice, bulbo e tuberosa
- barbabietola ( Beta vulgaris )
- carota ( Daucus carota )
- manioca ( Manihot esculenta )
- sedano rapa ( Apium graveolens , varietà rapaceum )
- Castagna d'acqua cinese ( Eleocharis dulcis )
- aglio ( Allium sativum )
- zenzero ( Zingiber officinale )
- rafano ( Armoracia rusticana )
- Carciofo di Gerusalemme ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- cipolla ( Allium cepa )
- patata ( Solanum tuberosum )
- patata dolce ( Ipomoea batatas )
- pastinaca ( Pastinaca sativa )
- ravanello ( Raphanus sativus )
- rutabaga ( Brassica napus , varietà napobrassica )
- salsefrica ( Tragopogon porrifolius )
- scalogno ( Allium cepa , varietà aggregatum )
- taro ( Colocasia esculenta )
- ti ( specie Cordyline )
- rapa ( Brassica rapa , varietà rapa
- igname ( specie Dioscorea )
