Fish and brewis , piatto tradizionale canadese composto da pesce salato, maiale salato e hardtack, un tipo di biscotto duro e secco popolare tra i marinai. Accanto alla cena di Jiggs, pesce e brewis c'è la quintessenza del piatto (rurale) di Terranova.
Gran parte della cucina di Terranova si basa sul sale. Fish and brewis (pronunciato "livido"), ad esempio, è stato sviluppato da pescatori che avevano bisogno di accedere a ingredienti che potevano durare durante lunghi viaggi di pesca, da settimane a mesi alla volta.
"Brewis" si riferisce alla preparazione della hardtack. Le leggende metropolitane dicono che "brewis" sia una corruzione di "contuso", che si riferisce al processo di rottura della graffetta in piccoli pezzi, ma questo è infondato; è più probabile una parola di origine inglese medio che si riferisce a un brodo di pane, verdure e carne.
Il pesce è il merluzzo salato, che era abbondante a Terranova fino alla moratoria della pesca del merluzzo del 1992. Il merluzzo è stato ciò che ha spinto la colonizzazione britannica di Terranova dopo l'arrivo di John Cabot nel 1497. La pesca è stata determinante per l'ascesa dell'Impero britannico ed è stata la pietra angolare economica di Terranova fino al suo collasso all'inizio degli anni '90. La pesca ha successivamente registrato solo una modesta ripresa.
Fish and brewis viene servito con "scrunchions", maiale grasso salato tagliato a pezzetti e fritto.
I puristi lo mangeranno così com'è, ma ad alcuni piace riempirlo con un pizzico di pepe o qualche cucchiaio di melassa. Esistono anche diverse varianti di preparazione. Alcuni aggiungono il purè di patate al mix. Ad altri piace aggiungere le cipolle perché danno un gusto più favorevole alle scrunchions. Fish and brewis è anche ben completato con qualche tazza di piselli bolliti o verdure al vapore.
Questo piatto può sembrare indulgente ai lettori moderni, ma era considerato un pasto per la colazione per pescatori e marinai che avevano bisogno di un apporto calorico ampio e immediato per iniziare la giornata.
"Fisherman's brewis" è un giro su pesce e brewis. Ha ingredienti simili ma è preparato in modo diverso. Il pesce e il pane vengono tritati caldi e mescolati insieme agli scrunchions. Il pesce fresco viene spesso utilizzato al posto del salato.
In alternativa agli scrunchions, si può utilizzare anche il “burro tirato”, una miscela di burro fuso e cipolle addensate dalla farina in una casseruola. Per una scelta più sana, rosolare le cipolle in mezza tazza di olio d'oliva con pepe, prezzemolo e due spicchi d'aglio grattugiati. Anche la pancetta a dadini o la pancetta possono essere sostituite con gli scrunchions.
Una versione precedente di questa voce è stata pubblicata da The Canadian Encyclopedia .
