Brie , formaggio di latte vaccino a pasta molle che prende il nome dal distretto nel nord-est della Francia in cui è prodotto.
Quiz Say Cheese Quale di questi è un tipo di formaggio? La cagliata morbida preliminare di Brie è modellata in tondi piatti, simili a pancakul, di 9–15 pollici (23–38 cm) di diametro e 1–1,5 pollici (2,5–3,8 cm) di spessore. Dopo che la cagliata diventa compatta, il formaggio viene spruzzato con spore di penicillium candidum, uno stampo che forma una sottile crosta bianca lanuginosa. Il formaggio matura entro tre o quattro settimane. L'interno è una pasta color avorio che ha un centro semipermanente e gessoso da giovane ma diventa morbido e cremoso quando è completamente maturo. Altamente deperibile, rimane in questo stato solo brevemente; negli stadi avanzati di maturazione si sviluppano odori di ammoniaca e il formaggio inizia ad asciugarsi e ad indurirsi.
Brie è nato vicino a Parigi, dove Brie de Meaux e Brie de Melun non pastorizzati e prodotti in fattoria sono le versioni più apprezzate. La maggior parte del Brie oggi viene prodotta negli stabilimenti con latte pastorizzato, che prolunga la vita del formaggio ma ne indebolisce il sapore. Il Brie è ora ampiamente imitato in molti paesi produttori di formaggio.
