Latticello , il liquido che rimane quando il grasso viene rimosso agitando la panna nel burro. In passato era usato come bevanda, ma oggi è per lo più condensato o essiccato per l'uso nell'industria della panificazione e dei dessert surgelati. È stato sostituito come bevanda dal latticello coltivato, che viene preparato con latte scremato o magro mediante fermentazione con batteri che producono acido lattico. Il prodotto risultante è più denso del latticello tradizionale ma è simile ad esso per altri aspetti.
Il latticello coltivato, come il latte scremato, è costituito principalmente da acqua (circa il 90 percento), lattosio (circa il 5 percento) e proteine della caseina (circa il 3 percento). Il latticello a base di latte magro contiene piccole quantità (fino al 2%) di grasso di latte. Sia nel latticello a basso contenuto di grassi che in quello senza grassi, una parte del lattosio viene convertita dai batteri in acido lattico, che conferisce al latte un sapore leggermente aspro e lo rende più digeribile dai consumatori intolleranti al lattosio. Si ritiene che l'elevato numero di organismi batterici vivi fornisca anche altri benefici salutari e digestivi.
